{"id":3061,"date":"2013-06-24T19:40:00","date_gmt":"2013-06-24T19:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.selecthotels.it\/appuntamento-7-parte-seconda-la-nostra-wedding\/"},"modified":"2016-01-20T17:10:51","modified_gmt":"2016-01-20T16:10:51","slug":"appuntamento-7-parte-seconda-la-nostra-wedding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.selecthotels.it\/en\/appuntamento-7-parte-seconda-la-nostra-wedding\/","title":{"rendered":"Ricetta per una wedding cake &#8211; Guest blogger Muffin Cookies e altri pasticci"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/33.media.tumblr.com\/7ab112d94e658be662cbee9f91a5e721\/tumblr_inline_mowx206Zze1qz4rgp.jpg\" alt=\"image\" \/><\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>QUATTRO QUARTI ALLE MANDORLE E LIMONCELLO<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Attrezzatura necessaria (oltre a quella classica):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastatrice planetaria<\/li>\n<li>Stampi a cerniera diametro 10 e 22 cm<\/li>\n<li>Fogli di acetato<\/li>\n<li>Pala per sollevare dischi base torta<\/li>\n<li>Biberon per bagnare la base<\/li>\n<li>Sac a poche<\/li>\n<li>Spatola liscia lunga<\/li>\n<li>2 tappetini di silicone grandi<\/li>\n<li>Vassoio girevole per pasticceria (per decorare la torta)<\/li>\n<li>Dischi di cartone (basi) per appoggiare la torta (26 cm)<\/li>\n<li>Un vassoio\/piatto da portata bianco e tondo per la presentazione<\/li>\n<li>attrezzatura per la lavorazione pasta da zucchero: mattarelli appositi, grande e piccolo, stampino per fiori, stampo per perle, smoother, supporti stondati per mantenere la forma dei fiori<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Ingredienti per una torta da 10 cm e una da 22 cm di diametro :<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">6 uova (pesate con il guscio, nella nostra prova erano 350 gr)<br \/>\nPari peso delle uova per: burro, farina, zucchero (nella nostra prova 350 gr di ciascun ingrediente)<br \/>\n1 bustina e mezzo di lievito per dolci<br \/>\nun pizzico di sale<br \/>\n3 cucchiai di limoncello<br \/>\n90 gr mandorle pelat<strong>e<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">In un robot da cucina frullare finemente le mandorle. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e continuare a frullare fino ad ottenere una bella crema. Unire lo zucchero, il sale, il limoncello ed un uovo per volta (aggiungere l\u2019uovo successivo solo quando il precedente \u00e8 completamente assorbito dall\u2019impasto). Procedere con l\u2019aggiunta, un cucchiaio alla volta, della farina setacciata con il lievito.<br \/>\nImburrare con burro fuso spennellato e rivestire di carta da forno, anch\u2019essa spennellata di burro fuso, le teglie (fare con la carta un bel bordo alto per avere torte pi\u00f9 alte della teglia) e versare il composto. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 50 minuti ( fare la prova stecchino: a noi sono occorsi circa 40 minuti per la pi\u00f9 piccola e circa 60 per la pi\u00f9 grande). Sfornare e lasciare raffreddare.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>PER LA BAGNA AL LIMONCELLO NELLA BASE<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Zucchero (di canna o normale) liquido 100 gr<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Limoncello 30 gr<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Miscelare i due liquidi e introdurli nel biberon.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>PER LA CREMA\u00a0PASTICCERA ALLA PANNA<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><br \/>\n200 ml di panna fresca<br \/>\n300 ml di latte fresco<br \/>\n\u00bd baccello di vaniglia<br \/>\n2 uova intere<br \/>\n40 gr. di farina<br \/>\n150 gr. di zucchero<br \/>\n1 pizzico di sale<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Inoltre: 2 fogli di colla di pesce<\/p>\n<p>Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.<br \/>\nNel frattempo, in un altro pentolino, sbattere bene con una frusta a mano le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po\u2019, poi unire il latte tutto in una volta versandolo da un passino a maglie fitte. Mettere sul fuoco bassissimo mescolando di continuo con la frusta a mano. In 3\u2019 circa la crema \u00e8 pronta. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e aggiungerla strizzata alla crema ancora calda.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>PER LE FRAGOLE SPADELLATE<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">250 gr di fragole<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">40 gr di zucchero a velo<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">40 gr di succo di limone<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">1 foglio o 2 di colla di pesce<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Tagliare le fragole a pezzettini e saltarle in padella per 10 minuti con gli altri ingredienti: appena pronte, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mettere in frigo a raffreddare.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>PER LA CREMA DI BURRO\u00a0<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">500 gr di burro ammorbidito<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">200 gr di zucchero a velo<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Un baccello di vaniglia<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Montare il tutto nella planetaria con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Conservarlo a temperatura ambiente prima dell\u2019utilizzo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>PER UNA DOSE DI PASTA DI ZUCCHERO\u00a0<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">750 gr di zucchero a velo setacciato<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">95 gr di glucosio<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">11 gr di glicerina<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">3 fogli colla di pesce<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">30 gr di acqua<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Scaldare acqua e glucosio in un pentolino, aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Metti nella planetaria poco pi\u00f9 della met\u00e0 dello zucchero a velo, mescolando col gancio a foglia unire il composto liquido, il resto dello zucchero a velo e la glicerina. Finire di impastare e lavorare brevemente a mano. Conservare coperta con pellicola e chiusa in un sacchetto ermetico, altrimenti secca. Lavorare la pasta per ammorbidirla prima dell\u2019utilizzo (colorazione, stesura\u2026)<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong><u>NOTA:<\/u><\/strong><u> La pasta di zucchero va fatta almeno il giorno prima, quindi occorrerebbe che la trovassimo gi\u00e0 pronta. Ce ne occorrer\u00e0 circa una dose e mezzo (di quella sopra) per fare la copertura delle torte ed i fiori.<\/u><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Se serve la possiamo riprodurre l\u00ec a titolo dimostrativo, ma non potremo utilizzarla in giornata.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><u>La base della torta sar\u00e0 bianca quindi non occorrono coloranti.<\/u><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><u>Per decorare i fiori ci serve del colorante alimentare rosa pastello in polvere e dei pennellini a punta fine. Se li trovate, ci occorrerebbero anche dei pistilli per fiori di pasta di zucchero<\/u><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>COME ASSEMBLARE\u00a0LA TORTA<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Con un lungo coltello seghettato, si taglia ciascuna base in due dischi, livellando bene la parte superiore in modo che risulti pari. Si bagna l\u2019interno di ciascun disco con la bagna preparata e si farcisce il disco di sotto con la crema pasticcera alla panna utilizzando un sac a poche e completando con le fragole spadellate. Si chiude con il disco sopra e utilizzando una lunga spatola liscia si ricopre di crema di burro, prestando attenzione che la copertura sia ben livellata e uniforme. Si mette in frigo fino a che non si \u00e8 indurita.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Si stende la pasta di zucchero non troppo sottilmente, utilizzando zucchero a velo o maizena e il mattarello apposito (<u>si vende nei negozi specializzati, ce ne sono di diverse misure<\/u>). Si ricopre ciascuna delle due basi facendo aderire la pasta di zucchero con uno smoother (<u>uno strumento per lisciare la pasta di zucchero e adattarla intorno alla torta: lo porter\u00e0 Sabrina<\/u>) e ritagliando via quella in eccesso.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Si \u201cinnesta\u201d la torta pi\u00f9 piccola su quella pi\u00f9 grande utilizzando come sostegno degli <u>stecchini di legno lunghi (vanno benissimo quelli da spiedini).<\/u><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Sempre con la pasta di zucchero si preparano i fiori stendendo la pasta di zucchero con zucchero a velo o maizena, tagliandola con un piccolo taglia biscotti a forma di petunia e inserendolo nella formina di gomma apposita, premendo delicatamente. Si appoggiano i fiori su un supporto stondato per mantenere la forma, si colorano con colorante rosa in polvere (nel centro) e si inseriscono i pistilli (facoltativo).<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Si realizzano delle file di perle di pasta di zucchero con uno stampo apposito, per decorare i bordi delle torte e nascondere i punti di giunzione.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Si decora la torta con i fiori e le perle, applicandoli con <u>gelatina alimentare (ci occorrerebbe averne di gi\u00e0 pronta di tipo industriale)<\/u>.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Tempi di preparazione (stimati durante il nostro eleborato con 2 persone)<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">2 ore e mezzo circa per basi, crema, fragole, bagna e crema di burro<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Preparazione decorazioni e applicazione su torta (2\/3 ore)<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><u>Abbattitore di temperatura<\/u>\u00a0 consentirebbe di ridurre di molto i tempi di raffreddamento degli ingredienti (in casa, se non disponete dell&#8217;abbattitore ci metterete di pi\u00f9!)<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Speriamo che sia di vostro gradimento \ud83d\ude42<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><em>Alessia<\/em><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Vi aspetto sul <a href=\"http:\/\/muffinscookiesealtripasticci.blogspot.it\/\"><strong>mio blog!<\/strong><\/a><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/38.media.tumblr.com\/4f211f297764b946288ce4335e6c1eb4\/tumblr_inline_mowx3rTHXn1qz4rgp.jpg\" alt=\"image\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/38.media.tumblr.com\/7554bfaffde716efa1df128a46b2dd0b\/tumblr_inline_mowx3xA77e1qz4rgp.jpg\" alt=\"image\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/38.media.tumblr.com\/c0131d6546f4973330ac4871967473c0\/tumblr_inline_mowx428VUI1qz4rgp.jpg\" alt=\"image\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/38.media.tumblr.com\/a7771406d3ba6e5ee3c551b12fce65ae\/tumblr_inline_mowx44ALMY1qz4rgp.jpg\" 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