![\"\"](\"http:\/\/33.media.tumblr.com\/d9873852e25bddfb611e737e818a7755\/tumblr_inline_msn5qw1l8O1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Quando si parla di men\u00f9 per matrimoni la mente spazia tra portate pi\u00f9 o meno gustose, pi\u00f9 o meno ricche, pi\u00f9 o meno pesanti.<\/p>\n
In molti si immaginano un banchetto abbondante, pieno di cibi complicati e costosi; caviale, foglie d’oro, aragosta e champagne.<\/p>\n
Ma non \u00e8 sempre necessario utilizzare ingredienti ricercati e costosi per realizzare un men\u00f9 che sappia stupire i vostri ospiti. Anzi, sopratutto nel caso in cui ti aspetti qualcosa di maestoso e complicato, la semplicit\u00e0 \u00e8 forse la migliore delle sorprese.<\/p>\n
E quindi eccomi qui, assieme allo staff della cucina del Grand Hotel Rimini a proporvi un men\u00f9 semplice negli ingredienti ma elaborato nell’immagine e nella presentazione.<\/p>\n
Un men\u00f9 che potreste tranquillamente preparare a casa vostra, un men\u00f9 dai gusti semplici e dagli abbinamenti pi\u00f9 che collaudati.<\/p>\n
Un men\u00f9 che nella sua autenticit\u00e0 degli ingredienti e nella sua trasparenza nei confronti dei commensali riuscir\u00e0 a stupirvi e a deliziarvi.<\/p>\n
Il men\u00f9 pensato per questo matrimonio \u00e8 un men\u00f9 servito, composto di tre portate: antipasto, primo e secondo.<\/p>\n
Ogni portata presenta un piatto di pesce ed uno vegetariano per poter andare incontro ad esigenze sempre pi\u00f9 presenti nel panorama di oggi.<\/p>\n
La scelta del pesce e non della carne deriva sia dalla mia etica e dai miei gusti personali, sia dalla posizione della location.<\/p>\n
Siamo al Gran Hotel Rimini, e questo matrimonio da sogno potrebbe sia svolgersi nella sala da pranzo dell’hotel come sulla spiaggia privata; e quindi ho pensato di riprendere la cucina del pesce come da tradizione di una citt\u00e0 situata sul mare.<\/p>\n
Partendo dagli antipasti<\/strong> troviamo dei crostini di pane nero con spuma di caprino e pesche. <\/em>Questo antipasto, realizzato assieme al Capo Partita degli Antipasti Francesco Pizzigallo, \u00e8 molto versatile in quanto potete aggiungere alla spuma di caprino basilico, timo, menta, erba cipollina o altre erbe aromatiche tritate, oppure scorza d’arancia, pepe\u2026 ecc\u2026<\/p>\n La scelta di presentarvelo per\u00f2 \u201cin purezza\u201d \u00e8 data dal voler mettere in risalto le pesche nettarine, uno dei prodotti di punta della Riviera Romagnola.<\/p>\n Le pesche nettarine di Romagna IGP sono state infatti riconosciute anche dall’Unione Europea nel 1998 e prodotte oggi esclusivamente nelle aree riconosciute dalla certificazione europea principalmente nelle province di Forl\u00ecCesena, Ravenna, Ferrara e Rimini, e sono prodotte secondo uno specifico piano di produzione, con lo scopo di garantire la qualit\u00e0, il gusto e la sicurezza del frutto.<\/p>\n La seconda portata<\/strong> \u00e8 un antipasto di pesce<\/em> a cui sono molto affezionata. La versione che vi propongo oggi \u00e8 stata realizzata con l’aiuto e il supporto dello chef Oto De Gruttola, secondo chef del ristorante del Grand Hotel Rimini, e riporta nella sua presentazione il suo pi\u00f9 grande punto di forza.<\/p>\n Gli abbinamenti sono vincenti: finocchio, arance, scampi e pistacchi; e la loro preparazione \u00e8 davvero molto semplice. La magia \u00e8 data per\u00f2 dallo studio dell’ingrediente e dalla sua \u201cmessa in scena\u201d nel piatto. Una composizione culinaria che pare una vera e propria opera d’arte esposta in una teca di vetro.<\/p>\n Per quanto riguarda i primi piatti<\/strong> ho pensato di proporre per questo men\u00f9, una lasagna ed una pasta lunga con pasta fatta in casa.<\/em> Entrambi i primi piatti sono stati realizzati assieme al Capo Partita dei Primi, Pierluigi Di Bernardo.<\/p>\n La lasagna si colora di verde con l’uso degli asparagi, rimane leggera grazie alla ricotta del ripieno e fresca per la presenza di limone e menta. Una portata dai sapori delicati e stuzzicanti.<\/p>\n Essa si presenta in monoporzione, in forma rotonda e decorata con asparagi e buccia di limone.<\/p>\n A seguire un primo di pesce:<\/strong> spaghetti alla chitarra con spada e pomodorini.<\/em> La semplicit\u00e0 e l’acidit\u00e0 del pomodoro si legano al sapore delicato del pesce spada e presentano un contrasto cromatico\u00a0 legato dalla presenza della ricotta salata a scaglie e accentuato dal basilico fresco.<\/p>\n Un primo di pesce classico, ma ancora una volta presentato con estrema eleganza e raffinatezza.<\/p>\n Per i secondi<\/strong> ho pensato a qualcosa che potesse essere servito assieme, e quindi ecco il salmone accompagnato da un arcobaleno di verdure<\/em> come portata principale e delle mini tartlette servite a tavola in una alzatina invece che nei singoli piatti.<\/p>\n Un modo diverso di servire una tartlette certamente! Un modo per rendere un po\u2019 meno formale il pranzo nuziale e coinvolgere direttamente i commensali nel servirsi.<\/p>\n Per quanto riguarda invece il salmone, la ricetta originale prevedeva un salmone in crosta di senape e nocciole, ma quella a voi presentata, \u00e8 stata reinventata sotto i miei occhi da Claudio Di Bernardo, Executive Chef del Grand Hotel Rimini.<\/p>\n Nella versione dello chef, la crosta di nocciole si colora di verde grazie alla presenza dei pistacchi e si arricchisce con mandorle e pinoli, donando pi\u00f9 carattere al piatto ed una sinfonia di colori e gusti che vanno a soddisfare sia l’occhio che il palato.<\/p>\n La composizione del piatto \u00e8 curata, attenta sia nella disposizione dei singoli ingredienti sia nell’accostamento dei colori per arrivare ad un’armonia sia visiva che gustativa.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/33.media.tumblr.com\/5e553c39cf8a869ecdba8bb733b7eb97\/tumblr_inline_msn5tvSXeo1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/33.media.tumblr.com\/7772ad4e2fbe76ac2fa2a3ec5c492851\/tumblr_inline_msn5xnhCfC1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/38.media.tumblr.com\/cafdef95ab0920b5d851efac5070734f\/tumblr_inline_msn5yziFBx1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/31.media.tumblr.com\/80573cbf8d183936b04d98555d3ac0e5\/tumblr_inline_msn60gf14Y1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/31.media.tumblr.com\/586b1cbdf822732d68f3f59b46859231\/tumblr_inline_msn61uO5ki1qz4rgp.jpg\")
<\/p>\n